VFN rozšiřuje stravu pro pacienty s poruchami polykání. Vydala i druhou kuchařku

VFN rozšiřuje nabídku speciálně upravené stravy pro lidi s poruchami polykání. Nově upravuje i maso a vydává druhý díl kuchařky s recepty pro zdravotníky, pečující i rodiny.

Všeobecná fakultní nemocnice v Praze začala v roce 2022 jako první nemocnice v České republice připravovat speciálně upravenou stravu pro pacienty s poruchami polykání. Za čtyři roky se podle nemocnice její systém rozšířil do dalších zdravotnických a sociálních zařízení. Nyní VFN přidává další pokrmy, nový způsob úpravy masa a vydává druhý díl specializované kuchařky.

Když běžné jídlo není bezpečné

Porucha polykání neboli dysfagie může mít řadu příčin a různou závažnost. Někteří lidé mají problém pouze s určitými potravinami, jiným činí obtíže i polykání tekutin. Podle Národního zdravotnického informačního portálu by příčinu dysfagie měl samozřejmě vždy objasnit lékař.

Potíže s polykáním se mohou objevovat například u lidí s neurologickými onemocněními, po cévní mozkové příhodě, u některých onkologických pacientů nebo seniorů. VFN mezi pacienty s obtížemi při kousání, žvýkání a polykání uvádí také lidi po úrazech čelistí.

Dysfagie přitom nemusí znamenat pouze nepříjemnosti při jídle. Může být spojena s nedostatečným příjmem potravy a tekutin, podvýživou nebo dehydratací. Pokud se sousto či tekutina dostanou do dýchacích cest, může dojít k aspiraci a následným zdravotním komplikacím.

Jídlo musí mít přesně danou konzistenci

Při přípravě jídel VFN vychází z mezinárodního standardu IDDSI, který rozděluje potraviny a nápoje podle jejich konzistence a vlastností důležitých pro bezpečné polykání.

Strava připravovaná ve VFN pro pacienty vyžadující konzistenci hustého pyré musí být hladká, bez hrudek, kousků nebo volné tekutiny. Nemá vyžadovat žvýkání a po vložení do úst se musí snadno rozplynout.

Neznamená to však, že každý člověk s dysfagií potřebuje právě tento typ stravy. Způsob úpravy jídla se má řídit konkrétní poruchou polykání a výsledkem odborného vyšetření. Ani změna konzistence sama o sobě nemusí zcela odstranit riziko aspirace.

Nejen nevzhledná rozmixovaná hmota

Jedním z cílů projektu VFN je ukázat, že upravená strava nemusí být pouze nevzhlednou rozmixovanou hmotou.

Systém byl podle ní navržen tak, aby příprava nebyla příliš časově náročná ani drahá a aby jej mohly využívat nejen nemocnice a domovy pro seniory, ale také rodiny při domácí péči.

Nově se speciálně upravuje také maso

Novinkou je způsob přípravy masa pro pacienty, kteří dokážou přijímat měkčí stravu, ale samotné maso jim při jídle působí potíže.

Ve VFN ho nyní připravují jako jemné pyré se zcela hladkou konzistencí odpovídající požadavkům IDDSI. Nahrazuje dříve používané mleté maso, ve kterém mohou vznikat tuhé a obtížně konzumovatelné hrudky.

Čočka, utopenec i sachr dort

Na zkušenosti z předchozích let navazuje také druhý díl publikace Příprava stravy v modifikované konzistenci hustého pyré.

Recepty přitom nejsou omezeny jen na několik jednoduchých kaší nebo polévek. V novém dílu lze najít například čočku nakyselo se šunkovou klobásou, utopence s houskou, tresku se špenátem a červenou čočkou nebo sachr dort s ovocem. Všechny pokrmy jsou upraveny do konzistence vhodné pro pacienty, pro které je tento typ stravy určen.

Oba díly kuchařky poskytuje VFN zdarma. Na webových stránkách nemocnice jsou dostupné verze určené k prohlížení i k tisku.
VFN – Kuchařka pro pacienty s poruchou polykání, materiály ke stažení

Slovníček pojmů

Dysfagie – odborný název pro poruchu polykání. Obtíže se mohou týkat pevné stravy, tekutin nebo obojího.
IDDSI – International Dysphagia Diet Standardisation Initiative. Mezinárodní systém používaný k jednotnému popisu různých konzistencí potravin a nápojů určených mimo jiné lidem s poruchami polykání.
Aspirace – proniknutí potravy, tekutiny nebo jiného materiálu do dýchacích cest. U lidí s dysfagií může být jedním z rizik spojených s poruchou polykání.
FEES – funkční endoskopické vyšetření polykání. Lékař při něm pomocí flexibilního endoskopu sleduje polykání různých konzistencí potravy. Vyšetření může pomoci určit průběh poruchy a další postup léčby.

Kam se obrátit

Při nově vzniklých nebo opakovaných potížích s polykáním je vhodné obrátit se na praktického lékaře, který může určit další postup a případně doporučit odborné vyšetření. Diagnostice a terapii dysfagie se věnují například kliničtí logopedi ve spolupráci s lékaři dalších odborností.

Foniatrická klinika VFN se zabývá mimo jiné diagnostikou a terapií poruch polykání a příjmu potravy. Ambulance sídlí v Žitné 24 v Praze 2. Telefon: 224 964 900, e-mail: fonamb@vfn.cz.

Funkční endoskopické vyšetření polykání – FEES provádí také Oddělení otorinolaryngologie VFN. Vyšetření se provádí na základě žádanky standardně od praktického lékaře a po předchozím telefonickém objednání. Kontakt: 224 962 315.

Kuchařky s recepty a návody jsou zdarma ke stažení na stránce VFN Kuchařka pro pacienty s poruchou polykání – materiály ke stažení.

Zdroje
Všeobecná fakultní nemocnice v Praze – VFN rozvíjí péči o pacienty s poruchami polykání
VFN – Kuchařka pro pacienty s poruchou polykání, materiály ke stažení
Národní zdravotnický informační portál – porucha polykání
VFN – Foniatrická klinika
VFN – ORL, funkční endoskopické vyšetření polykání
American Speech-Language-Hearing Association – Adult Dysphagia
International Dysphagia Diet Standardisation Initiative – IDDSI